Sauces soja
La sauce soja est une sauce, largement utilisé dans la cuisine asiatique et au-delà. Je l’emploie beaucoup, je trouve qu’elle est super intéressante en cuisine. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées, de blé, de sel et d’eau. Elle peut être chinoise ou japonaise (shoyu).
Il existe deux principales variétés de sauce soja :
- La sauce soja claire, plus légère, plus fluide.
- Et la sauce soja foncée, plus sucrée, moins salée, plus riche, plus épaisse.
Si la première sert à assaisonner et à faire mariner, la seconde est davantage utilisée pour colorer et ajouter plus de profondeur.
Je me sers surtout de la sauce soja claire. Il en existe différentes qualités (regardez bien la liste des ingrédients et évitez tout ce qui contient des additifs et des OGM), et de différents âges (plus elle est âgée et plus elle est aromatique). En effet, les meilleures sauces soja sont souvent celles qui sont fermentées naturellement, un processus qui peut prendre plusieurs mois.
Comme elle est très salée, n’assaisonnez pas. Goûtez en fin de cuisson et salez si besoin.
Enfin, si jamais vous êtes allergique au gluten, sachez qu’il existe de la sauce soja sans gluten, la sauce japonaise tamari (en magasins bio ou en ligne).
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