Chou chinois. (Pé-tsaï) ©Background All shutterstock
Je ne sais pas si vous êtes amateur de chou chinois. Il en existe 2 différentes variétés : le Pé-tsaï et le Pak choi appartenant tous deux à la famille des Brassicacées. A l’œil, ils sont très différents.
Le Pé-tsaï : le chou chinois blanc
En ce qui concerne le Pé-tsaï, il est aussi connu sous le nom de « chou chinois blanc ». Il est reconnaissable à ses feuilles vert clair et à ses tiges blanches épaisses et croquantes. Côté look, je trouve qu’il ressemble à une laitue romaine miniature mais avec des feuilles plus larges et plus arrondies. Sa saveur est douce et légèrement sucrée, avec une texture croquante si vous le consommez cru.
Cuit, il devient tendre et délicieusement. Il est souvent utilisé dans les sautés, les soupes, les ragoûts et les salades asiatiques, ainsi que comme ingrédient dans les rouleaux de printemps et les plats cuits à la vapeur.
Pak choi
Le pak choi
Le Pak choi, quant à lui, est plus petit que le pé-tsaï. Il a des feuilles vert foncé avec des côtes blanches, plus délicates et fines. Sa saveur est douce et légèrement amère, souvent décrite comme rappelant celle du chou. Quant à sa texture, elle est croquante et juteuse lorsqu’il est cru, et tendre lorsqu’il est cuit. On l’utilise dans les sautés, les soupes et les ragoûts, ainsi que comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Quels sont les bienfaits du chou chinois
Le chou chinois est une excellente source de vitamines (notamment vitamine C, K et folate), de minéraux (comme le potassium, le calcium et le magnésium), et de fibres alimentaires. Il contient des composés antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes, qui contribuent à la santé cellulaire et à la prévention des maladies.
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