Comment cuire un rôti de bœuf au four

Rôti de boeuf au four © HLPhoto shutterstock

Vous cherchez à cuisiner un rôti de bœuf parfait ? Ne cherchez plus ! Cette recette simple, idéale pour débutants, vous guide étape par étape. Cette méthode, je l’utilise depuis des années pour obtenir une cuisson régulière et une viande juteuse, sans mauvaise surprise.

Le secret d’un bon rôti de bœuf réside avant tout dans le choix de la viande. Le filet et le faux-filet sont les morceaux que je préfère pour leur tendreté et leur régularité à la cuisson. Pour un rôti réussi, il faut un bon produit dès le départ, et cela se reconnaît facilement. Ce sont des morceaux plus chers, c’est vrai, mais aussi ceux qui donnent, chez moi, les meilleurs résultats.

Ingrédients :

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4/6 personnes

• 1 rôti de bœuf (non bardé)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Sortez le rôti de bœuf au moins 1 heure à l’avance du réfrigérateur afin qu’il revienne à température ambiante. Si vous ignorez son poids, pesez-le : le temps de cuisson varie en fonction de celui-ci.

Préchauffez votre four à 240°C, chaleur tournante.

Placez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau. Salez légèrement et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour créer un peu de jus pendant la cuisson.

Puis, enfournez !

Temps de cuisson du rôti de bœuf au four :

J’aime le manger saignant. Je compte 12 minutes de temps de cuisson par livre, soit 500 g de viande. Adaptez ce temps en fonction de vos goûts et du poids de votre rôti : comptez plutôt 15 minutes par livre pour une cuisson à point et 20 minutes par livre pour une viande bien cuite.

Le temps peut varier un peu en fonction de la forme du rôti également. S’il est plutôt long, il cuira plus vite que s’il est plutôt rond et épais.

Si vous avez besoin de vous rassurer, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne à la sortie du four : 50 à 52°C pour un rôti bien saignant, 58 à 60°C pour un rôti à point, et autour de 70°C pour un rôti bien cuit.

Au bout de ce laps de temps, ouvrez la porte du four et laissez le rôti reposer pendant une dizaine de minutes. Salez légèrement à nouveau (j’aime bien utiliser le sel de Maldon pour son petit côté croustillant), poivrez et servez !

Cas particulier : rôti de bœuf bardé

Si votre rôti est bardé, ne retirez pas la barde. Elle protège la viande pendant la cuisson et évite qu’elle ne se dessèche. Vous pouvez saisir le rôti quelques minutes à la poêle avant de l’enfourner, uniquement pour le colorer. Ensuite, poursuivez la cuisson au four comme indiqué ci-dessus. Si le rôti est très épais ou très bardé, vérifiez la cuisson avec un thermomètre : c’est toujours le juge de paix. Pensez enfin à laisser reposer la viande 10 minutes après cuisson.

Astuces pour une cuisson optimale du rôti de bœuf

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des échalotes, des gousses d’ail ou quelques herbes autour du rôti avant la cuisson pour plus de saveurs. Vous pouvez aussi tester une cuisson lente à basse température, qui donne des résultats exceptionnels pour une viande encore plus tendre.

Et avec cela, qu’est-ce qu’on mange ?, vous demandez-vous peut-être.

Des idées d’accompagnement

Je vous propose quelques idées recettes pour accompagner votre rôti de bœuf au four :

• Céréales gourmandes aux dés de courgettes
• Clafoutis de courgette à la menthe et à la mozzarella
• Country potatoes
• Mash de pommes de terre à la ciboulette
• Gratin de poireaux léger et délicieux
• Légumes rôtis confits au four
• Gratin dauphinois
• Et plein d’autres choses …

Et vous, avez-vous des trucs et astuces pour la cuisson du rôti de bœuf ?

Bon appétit !