Ravioles au chèvre et jambon cru

Ravioles au chèvre et au jambon cru ©Aoste

Cette recette de ravioles au chèvre et au jambon cru a été la grande gagnante du concours de Recettes du Club Gourmet Aoste 2010. J’espère qu’elle vous plaira. La recette est pour 2 à 4 personnes suivant si vous la servez en entrée ou en plat.

Ingrédients

Il vous faut  :

• 200 g de farine
• 100 g de semoule de blé
• 4 grandes tranches de jambon cru
• 4 œufs
• 1 bûche de chèvre
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

Pour la sauce : 

• 150 g de fromage de chèvre frais
• 250 ml de crème liquide
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre

Pour l’accompagnement

• 1 salade verte

Préparation de la pâte à raviole :

Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule de blé, le sel et le poivre. Ajoutez 3 œufs entiers et pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une consistance souple. Laissez reposer à température ambiante pendant une heure.

Confection de la raviole :

Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles. Entourez une fine tranche de fromage de chèvre frais d’un quart d’une grande tranche de jambon cru.

Puis, placez le tout au centre d’un cercle. Appliquez le jaune du 4ème oeuf sur le contour de la farce pour fermer la raviole avec un deuxième cercle. Soudez bien. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire.

Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.

Faites bouillir de l’eau, plongez les ravioles 3-4 minutes. Égouttez-les et servez les ravioles saupoudrée de basilic et accompagnés d’une salade verte.

Et la sauce ? 

Vous pouvez servir vos ravioles avec une sauce au chèvre en mixant 150 g de chèvre frais et 250 ml de crème liquide. Faites chauffer doucement, assaisonnez, c’est prêt.

Source : Dossier de presse Aoste