Bleuets ©Brian A Jackson Shutterstock
La myrtille, petite baie de couleur bleue foncée à noire, est un fruit appartenant à la famille des Ericaceae. Ce fruit, également appelé parfois bleuet quand il est cultivé (et non sauvage) est reconnaissable à sa forme ronde, à sa couleur bleu foncé et à sa taille modeste. En effet, quand il est sauvage, sa taille équivaut à celle d’un petit pois. Pour les variétés cultivées, le fruit est plus grand puisqu’à il peut dépasser 1 cm de diamètre.
Les myrtilles sauvages
En France, la véritable myrtille, la sauvage, mûrit dans les forêts aux sols acides et humides (Vosges, Rhône Alpes, Auvergne).
Dans les Vosges on les appelles des brimbelles et on en fait des confitures, des beignes et de délicieuses tartes. On dit d’elles que ce sont le trésor des forêts Vosgiennes. La cueillette de ces fruits (à partir de la mi-août) est une tradition ancrée dans la culture locale.
Myrtilles
De nombreuses familles se retrouvent ainsi, paniers à la main, pour une escapade en forêt à la recherche de ces délicieuses merveilles de la nature. A l’instar des coins à champignons, les coins à myrtilles ne se partagent pas forcément 😀 .
Attention selon les régions, les quantités pouvant être cueillies sont réglementées. Il en va de même de l’utilisation des peignes à myrtilles qui est parfois interdite. Et assurez-vous si vous voulez en cueillir de ne pas être sur un terrain privé (ou alors demander l’autorisation au propriétaire).
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- Buisson de myrtilles
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- Tarte aux myrtilles
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- Buisson de myrtilles (Vosges)
Leur chair est bleue, leur saveur est acidulée et légèrement astringente et surtout très parfumée.
Concernant les myrtilles sauvages où en trouve également en Amérique du Nord. Je vous renvoie à cet article : les myrtilles sauvages du Canada).
Les myrtilles cultivées
Dans ce cas ce ne sont plus des myrtilles mais des bleuets. Si leur peau est toujours bleue, leur chair, elle, est blanche. Les baies sont également plus grosses et leur chair est plus douce.
Bleuets ©Brian A Jackson – Shutterstock
Comme toutes les baies, les myrtilles et les bleuets sont fragiles. Faites attention à ce que les fruits ne soient pas abimés (moisis) quand vous les achetez et consommez-les très rapidement.
La myrtille en cuisine
Ces petits fruits sont délicieux mangés tels quels. Ils seront excellents incorporés dans une salade de fruits d’été, mélangés à du fromage blanc. C’est également un fruit qui est délicieux cuit, dans les desserts (muffins, clafoutis, tarte).
Les bienfaits des myrtilles
Côté santé, les myrtilles ont excellente réputation car elles sont championnes au niveau des antioxydants. Elles contiennent également de la vitamine C, des fibres et du fer. On dit d’elles qu’elles pourraient prévenir les infections urinaires et que les anthocyanes (qui lui donnent sa belle couleur) contribueraient à prévenir également les maladies cardiovasculaires et les cancer.
Attention, comme beaucoup de baies, elle peut déclencher des allergies se manifestant notamment sous la forme d’urticaire.
En cliquant ici vous découvrirez toutes mes recettes utilisant des myrtilles.
