Comment faire une soupe de légumes maison

Soupe de légumes

J’aime varier mes soupes de légumes, mais celle-ci, c’est ma recette classique, celle que je fais régulièrement à la maison. Sans pommes de terre, elle est 100 % légumes, mais rien ne vous empêche d’en ajouter une ou deux pour une texture encore plus onctueuse. C’est une soupe que j’adore car elle est saine, gourmande et on peut l’égayer de bien des façons.

Mes astuces pour une soupe encore plus gourmande

Les petits plus qui changent tout :

• Des épices : Un soupçon de poudre des vertus de chez Roellinger, du cumin ou une pointe de curcuma apportent du caractère.
• De la courgette et de la tomate : La courgette adoucit la texture, et la tomate donne une belle couleur. Hors saison, une cuillère à café de concentré de tomates fait parfaitement l’affaire.
• Du fromage : Un peu de fromage râpé dans l’assiette ? Oui ! Pour plus de caractère, testez avec de la fourme d’Ambert ou un autre bleu doux.
• Un filet de crème ou d’huile d’olive : Juste avant de servir, une cuillère à soupe de crème fleurette ou d’huile d’olive sublime la soupe.
• Du croquant : Graines de courge, noix ou noisettes concassées, pour une touche irrésistible.
• Un topping de légumes : Gardez une petite portion de légumes non mixés et ajoutez-les sur la soupe.
• Des lardons grillés : Pour une version non végétarienne, quelques lardons croustillants apportent une touche ultra-savoureuse.

Envie d’une soupe plus liquide ? Nous, à la maison, on aime les soupes épaisses. Mais si vous préférez une texture plus fluide, ajoutez un peu plus d’eau.

Astuce : Avant de mixer, retirez une partie du liquide de cuisson. Mixez, puis ajoutez progressivement le bouillon réservé jusqu’à obtenir la consistance parfaite. Mieux vaut en rajouter que l’inverse ! 😄

Préparez-en pour plusieurs jours ! J’en fais toujours en grande quantité. Si je n’ai pas envie d’en manger trois jours d’affilée, je congèle en portions pour des repas express.
 

Recette de la soupe aux légumes

Voici comment faire une soupe aux légumes maison. 

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Il vous faut pour 2 à 3 repas de 4 personnes :

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 carottes
• 3 poireaux
• 3 navets
• 1 brin de céleri
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1/2 bouquet de persil

Préparation des légumes

Épluchez et lavez l’oignon, les carottes, les poireaux et les navets. Puis, ciselez l’oignon, coupez les carottes, poireaux et navets en tronçons de 3 à 4 cm. Ôtez les extrémités du céleri, lavez-le et coupez-le en petits dés. Lavez soigneusement les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en gros cubes. Mondez les tomates (ébouillantez-les 30 secondes pour retirer la peau), ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers.

Enfin, lavez et équeutez grossièrement le persil.

Cuisson de la soupe

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Puis, ajouter les oignons et le céleri, faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Au bout de ce laps de temps, ajoutez tous les autres légumes, le persil et une pincée de sel. Couvrez d’eau à hauteur. Enfin, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Mixage et service

Au bout de ce laps de temps, vérifiez la cuisson des carottes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Sinon, prolongez la cuisson de 10 minutes. Puis, mixez au blender (pour une texture bien lisse) ou avec un mixeur plongeant. Je préfère de loin la texture obtenue au blender. Enfin, ajustez l’assaisonnement, ajoutez vos toppings préférés et servez bien chaud !

Résultat : une soupe maison savoureuse, réconfortante et ultra-simple à préparer ! Qui teste ce soir ?

Bon appétit !