Truffade auvergnate et jambon sec
Connaissez-vous la truffade ?
Ce plat rustique et montagnard est originaire d’Auvergne, plus précisément des Monts du Cantal. Il est composé de pommes de terre, de fromage (de la tomme fraiche de Cantal ou de Salers) et d’ail. C’est un vrai plat d’hiver qui est servi traditionnellement avec de la charcuterie locale.
J’en ai donc profité pour l’accompagner d’un excellent jambon sec d’Auvergne et pour l’ail, j’en ai mis 3 gousses car j’aime sentir son goût. Après vous pouvez en mettre moins et plus, suivant ce que vous, vous préférez. Cette recette facile à faire est un régal.
Comment faire une truffade, comme en Auvergne
Truffade et jambon
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Il vous faut pour 8 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 600 g de tomme fraîche de Cantal ou de Salers
- 40 g de Saindoux (ou 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 16 tranches fines de jambon cru d’Auvergne
- 1 cuillère à café de persil pour la déco
Préparation
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Essayez de les faire bien régulières pour une cuisson homogène. Coupez la tommes fraîche en tranches fines (elles fondront ainsi plus vite).
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- Pommes de terre
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- Tranchées à la mandoline
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- Tomme fraîche
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- Une fois coupée
Mettez 20 g de Saindoux dans une cocotte en fonte à chauffer (ou 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile). Quand c’est chaud, faites-y dorer vos lamelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes. Remuez régulièrement pour que les pommes de terre n’attachent pas.
Au bout de 10 minutes, ajoutez à nouveau 20 g de Saindoux ou 1 cuillère à soupe d’huile, diminuez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Puis, ajoutez les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Salez et poursuivez la cuisson de 5 minutes.
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- Dans la sauteuse
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- Une fois précuites
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- Avant d’ajouter la tomme
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- Après ajout de la tomme
Il ne vous reste plus qu’à ajouter les tranches de tomme fraîche et à laisser fondre en mélangeant. Comptez à peu près 5 minutes à feu moyen. Le mélange doit filer. Goûtez, salez si besoin et servez, saupoudré d’un peu de persil pour la fraîcheur (l’alibi :D).
Cela file
Accompagnez de délicieuses tranches de jambon d’Auvergne. Si elles sont fines, comptez 2 tranches par personne.
Truffade et jambon sec
C’est délicieux !
Bon appétit !
Plutôt une bonne recette, on a juste mis de l’huile d’olive plutôt que du saindoux qui laisse un goût trop puissant dans la bouche.
Avec plaisir. Ne le dis pas à un Auvergnat 😀
Excellente recette.
Merci on s’est régalé à 5-6 personnes.
J’ai mis 2kg de pomme de terre, 400g de tomme fraîche du cantal et 200g de Salers, 3 gousses d’ail cuit avec le beurre et l’huile d’olive, suivi les étapes de cuisson.
Et mis 5 min au four en mode gratinage ( cuisson par le haut ) à 180 degrés à la fin pour légèrement gratiné le haut avec du Salers et mis le persil à la fin au moment de servir.
On s’est régalé mais j’aurai peut être dû mettre que 400-450g de fromage en tout et pour tout, 600g de fromage même pour 2kg de pomme de terre, c’est beaucoup.
Mais bon, ce n’est que personnel.
Merci de ton retour 🙂