Courgettes au lait de coco et au curry

Courgettes au curry et lait de coco

Deux courgettes solitaires, un placard pas bien rempli, et un dîner à improviser ? Voilà comment est née cette recette. Et franchement, elle mérite largement d’être refaite. Parce que les courgettes à l’eau, c’est non merci. Mais les courgettes en mode curry-coco-citron, là, on est ailleurs : c’est doux, c’est parfumé, et ça change des gratins du dimanche soir.

Recette parfaite pour dépanner, mais aussi pour briller sans se fouler. Elle coche toutes les cases : rapide, végétarienne, sans gluten, sans prise de tête. Et bonus : ça se marie à merveille avec un poisson grillé (ou des pois chiches, pour une version végé complète).

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes : 

• 2 courgettes
• 1 oignon 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 20 cl de crème de coco (ou lait de coco)
• 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha  ou 1 bonne pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis, coupez-les en petits dés (d’1/2 cm de côté). Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les dés d’oignon, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Puis, ajoutez les dés de courgettes, faites revenir 2 minutes puis saupoudrez de curry. Mélangez, laissez cuire encore 2 minutes puis versez le lait de coco et ajoutez le concentré de tomates. Remuez encore.

Laissez mijoter à feu moyen et à découvert une dizaine de minutes. A ce moment-là ajoutez le jus d’1/2 citron et la sauce Sriracha si vous la mettez et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes. Perso, j’aime quand les courgettes sont encore un peu croquantes donc pour moi c’est suffisant. Mais si vous aimez les courgettes plus fondantes laissez-les cuire le temps nécessaire.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avant de servir (j’ai ajouté 1 pincée de sel) et servez. 

Avec quoi servir ces courgettes au curry ?

Chez moi, c’était avec une darne de merlu simplement poêlée. Mais vous pouvez aussi :

• les servir avec du riz basmati
• les glisser dans un bowl avec des lentilles corail
• les accompagner de crevettes.

 Conseils et variantes

• Pas de crème de coco ? Le lait de coco classique fonctionne très bien.
• Envie de plus de légumes ? Ajoutez quelques carottes râpées ou des petits pois.
• Besoin de fraîcheur ? Parsemez de coriandre fraîche ou de menthe juste avant de servir.

FAQ express

Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frais. Le goût sera même encore plus développé.

Puis-je congeler ? Ce n’est pas l’idéal. Les courgettes rendent de l’eau à la décongélation, mais si vous n’êtes pas regardant sur la texture, ça se tente.

Et si je veux un plat complet ? Ajoutez du riz, des pois chiches ou du poisson. Ça devient un vrai dîner en 20 minutes chrono.

Pourquoi ça marche ?

Parce qu’on sort du combo « courgettes-eau-ennui » et qu’on injecte de la crémosité (taper 1), des épices (taper 2), une touche d’acidité (taper 3) et du peps – coucou le piment –  (taper 4) 😀 .

Résultat : un accompagnement qui se fait remarquer (et qu’on refera souvent).