Pavillon Yuasa
Ce restaurant gastronomique nippon, situé à Bordeaux, a été créé par le chef japonais Junichi Yamano. Les amateurs de cette cuisine du levant se rappelleront qu’il était auparavant au Moshi Moshi ou, plus récemment chez Maruya. Je n’avais pas encore eu l’occasion de m’y rendre. Et puis, vendredi, avec Audrey, nous avons décidé d’y déjeuner.
L’histoire de la création du restaurant est liée à celle d’une sauce soja …. girondine. Mr Naotaka Kato qui fait de l’import export de vins de Bordeaux au Japon organise une rencontre entre Adrien David Beaulieu, propriétaire de Chateau Coutet à Saint Emilion et Mr Shinko producteur de sauce soja à Yuasa (préfecture de Wakayama, Japon). Tous deux ont en effet beaucoup de points communs que ce soit dans l’histoire familiale (dynastie) que dans la façon artisanale de travailler et la quête de l’excellence.
L’élaboration du vin et celle de la sauce soja ont beaucoup de similitudes : fermentation, vieillissement … Ce qui devait arriver arriva. A Saint Emilion, Adrien David Beaulieu se lance dans la production de sauce soja artisanale.
Sauce soja Shinko
Et pour la faire connaître il faut un restaurant d’où la création du Pavillon Yuasa, rue Camille Godard à Bordeaux.
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- Service au comptoir
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- Junichi Yamano
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- Salle
Pour l’avoir dégustée, elle n’a rien à voir avec les sauces soja habituelles. Beaucoup moins salée, elle est savoureuse et a davantage de profondeur et d’umami. Sa couleur (claire, ambrée, presque noire), est liée à sa puissance et son vieillissement.
Mais est ce qu’on y mange bien ?
Oui ! C’était succulent. Avec Audrey nous avons choisi le menu du midi à 27 € (entré + plat +dessert)
Il nous a été servi d’abord des edamame et une soupe miso. Moi qui ne suis pas toujours très fan de cette spécialité japonaise, j’ai beaucoup aimé cette version. Elle n’a pas ce goût ultra iodé que je n’apprécie pas. Sa saveur ici est beaucoup plus subtile.
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- Bière blanche japonaise
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- Soupe miso et edamame
Ensuite, je me suis vraiment régalée avec des sashimis (tranches de poisson cru) en salade. Les poissons (saumon, thon et sériole) étaient très frais, savoureux et parfaitement assaisonnés. j’ai beaucoup aimé la sauce d’accompagnement et le peps (mais quand même en douceur) apporté par le pickle de radis tout à fait formidable.
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- Sashimi en salade – Saumon thon sériole
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- Différentes sauces soja
En plat chaud, nous avons choisi la tempura de thon, ultra légère, servie avec une salade là aussi très bien assaisonnée, goûteuse, acidulée, qui réveille le plat. Elle est accompagnée de riz blanc cuit au rice cooker
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- Tempura de thon
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- Riz
Et pour conclure, nous avons choisi une crème brûlée au sésame noir, pas trop sucrée. Un régal
Crème brûlée au sésame noire
Les quantités sont parfaites, le service au comptoir rapide et chaleureux. N’hésitez pas à venir découvrir cette vraie cuisine nippone signée du chef Junichi Yamano. Le soir, la proposition est plus gastronomique avec un menu Omakase à 65€.
Pavillon Yuasa – 9 Rue Camille Godard, 33 000 Bordeaux
- Réservation conseillée au 05 40 05 45 82.
Merci beaucoup pour cette jolie découverte ! Quelle est la différence entre les 2 sauces foncé et claire ? J’ai cherché sur le site et n’ai rien trouvé.
Excentré week-end
Bonjour Chantal
C’est l’âge, le vieillissement.
Ca a l’air délicieux tout ça effectivement 🙂 Quand j’étais au Japon, j’ai découvert plein de « soupes miso » vraiment différentes selon les villes et le type de miso utilisé (rouge, blanc, etc.) et les trucs qu’on y mettait. A Kyoto par exemple, j’ai eu des soupes de miso avec des petites pétoncles au lieu du tofu, c’était très différent et intéressant.
Je ne savais pas mais c’est assez logique quand on y pense. En tout cas je suis ravie d’en avoir trouvé que j’aime
Merci de nous faire profiter de ce beau repas ! Belle journée
Merci Annie. Bon weekend
un resto gastronomique japonais à ce prix là waouh top
profitez les bordelais !!
très appétissant et sympathique en effet
merci Anne
Merci Barbara 🙂