Cookies au chocolat blanc et noix de Macadamia sans gluten

Cookies sans gluten au chocolat blanc et noix de Macadamia

Cette recette de biscuits sans gluten au chocolat blanc caramélisé et noix de Macadamia est issue du livre Comfort de Yotam Ottolenghi. Elle a été réalisée lors de la conférence de presse de la sortie du livre. Ce qui est chouette c’est que j’ai goûté la version avec et sans gluten et les 2 sont délicieuses. Donc rien ne vous empêche de mettre de la farine classique à la place de la farine de manioc (dans les mêmes proportions) et de vous régaler.

A propos des ingrédients

Pour les gens qui chercheraient de la farine de manioc, on en trouve dans les épiceries africaines ou de « produits du monde » (j’en ai vu chez Eurasie par exemple pour ceux qui habitent Bordeaux). Sinon, vous pouvez tout à fait en acheter en ligne.

Pour le chocolat blanc, Verena, la co-autrice du livre qui propose cette recette, conseille du chocolat blanc Dulcey de chez Valrhona. Je vous le recommande moi aussi (son petit côté caramélisé est super gourmand), ou, à défaut, du chocolat ivoire toujours de Valrhona. Je n’ai pas d’actions chez eux mais je le trouve bien meilleur que tout ce que j’ai pu goûter en matière de chocolat blanc. Il est plus goûteux et surtout beaucoup moins sucré.

Concernant les noix de Macadamia, je pense qu’on les trouve facilement maintenant dans les grandes surfaces. Je les achète en général soit en épicerie bio, soit chez Grand Frais. Mais cela existe bien sûr aussi en ligne. C’est super bon.

Tout comme Verena, j’avais goûté mes premiers cookies au chocolat blanc et aux noix de Macadamia chez Mrs Fields aux USA. J’en garde un souvenir ému. C’était toujours ceux-là que je choisissais quand je me rendais dans l’une des boutiques de cette chaine spécialisée dans les cookies.

Noix de macadamia ©noix de macadamia CC BY 2.0

Je ne sais même pas si elle existe encore ? Quand j’étais à Chicago, il y a quelques semaines, j’ai surtout vu des magasins Crumbl Cookies.

Et enfin, à la place de la pâte de vanille, je vous recommande de prendre 2 belles gousses de vanille !

Bref, la recette : 

Ingrédients : 

Pour 18/20 cookies : 

• 150 g de beurre doux ramolli, coupé en cubes de 2 cm 
• 150 g de sucre roux
• 35 g de sucre blanc
• 10 g de pâte de vanille (ou 2 gousses)
• 1 œuf 
• 1 jaune d’œuf
• 90 g de farine de manioc (ou de farine de blé pour une version avec gluten)
• 75 g de flocons d’avoines entiers, réduits en poudre fine
• 1/2 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire (à défaut de levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de flocons de sel de mer (sel de Maldon) ou de fleur de sel
• 75 g de noix de Macadamia grillées et grossièrement hachées
• 100 g de chocolat blanc (Dulcey)

Préparation

Déposez la moitié du beurre dans une casserole et faites-le chauffer 5 minutes à feu moyen-vif, en fouettant régulièrement, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisettes (beurre noisette).

Pendant ce temps, placez le reste du beurre ans un saladier, puis ajoutez les deux sucres et la pâte de vanille (ou les graines de 2 gousses que vous avez fendues en 2). Versez le beurre noisette dans le saladier puis mélangez. Laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le reste du beurre soit complètement fondu. Incorporez l’œuf et le jaune, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien émulsionnée.

Enfin, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. 

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C, chaleur tournante). 

Avec une cuillère à glace prélevez des petites portions de pâte. Roulez-les en boules puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les car les cookies vont s’étaler à la cuisson (comptez 8 cookies par plaque).

Boules de pâte à cookies

Enfournez pour environ 10 minutes. Les cookies sont cuits quand le bord et légèrement doré et le centre gonflé. Commencez à vérifier vers 9 minutes, tout dépend des fours.

Laissez refroidir sur la plaque au moins 10 minutes avant de déguster.

Cookies chocolat blanc et noix de Macadamia

Peut-on préparer ces cookies à l’avance ? 

Oui ! La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, roulée en boules, dans une boite hermétique. il suffira de préparer les cookies au fur et à mesure.  En fait, ils sont encore meilleurs quand la pâte a reposé au frais.