Cookies au chocolat façon brownies et tahiné, Ottolenghi

Cookies au chocolat façon brownies, crème au tahiné

C’est lors de la présentation du dernier livre d’Ottolenghi organisée par Belly Media et Hachette qu’a été réalisée la recette de ces délicieux cookies au chocolat façon brownies. Fourrés d’une crème au tahiné et au halva, ils sont incroyablement gourmands et mixent la saveur chocolatée d’un brownie avec un bon goût de sésame. C’est à tomber par terre tellement c’est bon ! 

A propos des ingrédients

Le tahiné est une pâte onctueuse et crémeuse obtenue à partir de graines de sésame grillées et moulues. C’est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient. Je l’achète dans les épiceries bio ou orientales.

Quant au halva, si vous êtes allés dans cette région du monde, vous vous en êtes certainement régalés.  Il s’agit d’une confiserie douce et onctueuse, très populaire dans le monde arabe. Il est préparé à partir de tahiné auquel on ajoute du sucre, du miel ou du sirop de glucose, ainsi que différents arômes et ingrédients comme la vanille, les pistaches, les amandes ou le chocolat.

La texture du halva peut varier selon les recettes, allant d’une pâte ferme à une texture plus fondante. Vous en trouverez dans les épiceries orientales ou encore en ligne. Ici nous avons pris un halva à la vanille.

La recette parle aussi de lait malté en poudre. J’ai regardé un peu ce que cela pouvait être et ai décidé qu’on pouvait le remplacer par du Nesquick. Et, si vous n’avez pas, ne mettez pas. 

Allez hop, c’est parti ! 

Cookies au chocolat façon brownies, crème au tahiné

Ingrédients :

Pour 15 cookies : 

• 100 g de farine
• 35 g de cacao en poudre (type van Houten)
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire (Si vous n’en avez pas, mettez 1 cuillère à café de levure chimique à la place de 3/4 de levure chimique + 1/4 de bicarbonate)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 g de sucre roux
• 75 g de sucre en poudre (blanc)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait malté en poudre (mettre du Nesquick par exemple, sinon vous zappez)
• 150 g de chocolat au lait (37 à 40% de cacao), grossièrement haché
• 100 g de chocolat noir (70% de cacao), grossièrement haché
• 100 g de beurre doux, coupé en cubes
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (mélange de graines noires et blanches si vous le pouvez)
• 1/2 cuillère à café de flocons de sel de mer pour saupoudrer – sel de Maldon (ou sinon de fleur de sel).

Crème au tahiné et au sésame :

• 200 g de crème fraîche épaisse
• 175 g de mascarpone
• 75 g de tahiné
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de sucre glace
• 65 g de halva 

Préparation des cookies

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Tapissez 2 ou 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparer une poche à douille ou un sac de congélation. 

Tamisez dans un saladier la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate alimentaire et le sel. 

Versez dans un autre saladier les deux sucres, les œufs et le lait malté (le Nesquick). Fouettez pendant une petite dizaine de minutes, le temps que le mélange triple de volume et forme une crème. Si vous avez un KitchenAid ou équivalent, c’est le moment de s’en servir. Sinon le fouet d’un batteur fonctionne aussi. 

Placez les deux chocolats et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre le tout au bain-marie. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis laissez refroidir un peu.  A l’aide d’une spatule, incorporez ce mélange à base de chocolat fondu dans le mélange œufs/sucre. Enfin, terminez en ajoutant les ingrédients secs. 

Transférez ce mélange dans la poche à douille (ou dans un sac congélation dont vous avez coupé un angle au ciseau).  Formez 30 cercles de 5 cm sur les plaques préparées, en les espaçant bien. Vous pouvez aussi utiliser des cuillères si vous n’êtes pas à l’aide avec la poche à douille.

Saupoudrez la moitié des biscuits avec les graines de sésame et le sel. Puis, enfournez pour 8 minutes de cuisson. Ils doivent être gonflés et légèrement craquelés. 

Posez les plaques sur un plan de travail et laissez les biscuits refroidir. Ils vont s’affaisser, c’est normal. Si vous faites plusieurs fournées, façonnez les biscuits juste avant de les faire cuire.

Préparation de la crème

Mélangez tous les ingrédients dans un bol à l’exception du halva. Puis fouettez la préparation jusqu’à obtenir des pics encore un peu souples. Conservez au réfrigérateur.

Quand les biscuits sont froids, étalez un peu de crème sur leur face plate. Ajoutez un peu de halva.

Puis, assemblez les biscuits deux à deux, avant de saupoudre le dessus avec des graines de sésame.

Un régal. On ne parlera pas des calories de la garniture, ouch . A consommer avec modération 🙂 . Mais ils sont vraiment excellents. 

Le livre : 

Comfort – Yotam Ottolenghi – Editions Hachette – 39,95€

Comfort

Enjoy !