Haricots blancs aux épinards, ail et citron confit

Haricots blancs, ail et épinards

J’adore le mélange haricots blancs épinards. Je trouve qu’il fonctionne très bien. Là, j’ai utilisé une boite de haricots blancs déjà cuits pour une recette ultra rapide mais il va de soit que vous pouvez bien sûr faire la recette avec des haricots secs (à faire tremper la veille au soir et à cuire le jour J avec des aromates). Dans ma boite, il y avait quelques morceaux de piquillos (des poivrons rôtis de Navarre), mais faites avec ce que vous avez. 

Concernant le citron confit, il s’agit de citron confit à l’huile et au sel. J’achète le mien chez Oliv’art à Bordeaux et il provient du Domaine de l’Arbre Blanc dans les Pyrénées Orientales. Il est vraiment excellent. Il réveille cette recette par son peps. Cela fonctionne super bien.

Régalez-vous avec cette préparation ultra facile. J’ai hésité à la partager avec vous mais je me suis dit que cela vous donnerait peut-être uneidée. Je l’ai servie avec une selle d’agneau rôtie au four, c’était parfait (oui, je me jette des fleurs).

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 125 g d’épinards frais
• 1 gousse d’ail
• 1 boite de haricots blancs (434 g)
• 1/2 cuillère à café de dés de citron confit (salé)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Épluchez, dégermez et ciselez la gousse d’ail. Lavez les épinards et mettez-les dans une petite cocotte.

Couvrez et faites les cuire 3 à 4 minutes, le temps qu’ils tombent. Puis, ajoutez l’ail ciselé, le citron confit et les haricots blancs.

Laissez cuire le temps que les haricots soient chaud. Salez, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette

Haricots blancs, ail, epinards et citron confit

Délicieux et ultra vite fait ! 

Comment faire si vous n’avez pas de citron confit ? 

Dans ce cas, utilisez le zeste et le jus de citron frais. Bien que cela ne donnera pas la même profondeur, cela apportera une acidité et une fraîcheur agréables. Ajoutez le jus en fin de cuisson pour préserver son arôme. Je vous conseille de mettre une cuillère à café de jus et de goûter puis d’ajouter un peu de zestes. Goûtez bien pour adapter la quantité de citron à votre goût.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les haricots blancs aux épinards se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être préparés à l’avance. Je vous conseille de les réchauffer doucement avant de servir, et vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon si le mélange est trop épais.

Bon appétit !