Poulet Gaston Gérard, à la moutarde, vin blanc et Comté

Poulet Gaston Gérard

Cela faisait longtemps que j’avais envie de cuisiner un poulet Gaston Gérard, une recette typiquement bourguignonne, un peu la tarte Tatin locale.

Mais qui est Gaston Gérard ? Et quel rapport avec la tarte Tatin ?

Je vous en parle parce que ce plat est né totalement par accident, tout comme la tarte Tatin. Nous sommes en 1930 et Gaston Gérard, alors maire de Dijon, reçoit à dîner Maurice Edmond Sailland alias Curnonsky, écrivain et critique gastronomique français, surnommé le “prince des gastronomes”. Imaginez un peu la pression qui repose sur les épaules de sa femme, Reine Géneviève Bourgogne 😀

La légende raconte que, suite à un geste maladroit, elle fait tomber le pot de paprika dans la cocotte où mijotait le poulet. Afin de dissimuler l’accident, elle ajoute du vin blanc et du Comté râpé, puis sert le plat. Curnonsky adore et baptise la recette du nom de son hôte (source : Europe 1).

Je vous propose donc ma version de cette recette, généreuse, réconfortante et parfaite quand il fait un peu froid. J’ai ajusté les proportions au fil de mes essais pour obtenir une sauce bien crémeuse, relevée comme il faut par les moutardes, sans écraser le goût du poulet. Et comme toujours, partez sur un bon poulet (label rouge si possible) : la qualité de départ change vraiment le résultat.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 poulet coupé en 8 (ou 4 cuisses de poulet)
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 200 ml de vin blanc (pourquoi pas un vin blanc de Mâcon pour rester dans la région)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 250 ml de crème liquide entière
• 150 g de Comté râpé

Préparation

Mettez 25 g de beurre à fondre dans une cocotte en fonte. Séparez les pilons des contre-cuisses. Faites-y dorer vos morceaux de poulet sur toutes leurs faces, à feu assez vif. Puis assaisonnez d’une petite pincée de sel et d’1 cuillère à soupe de paprika. Mélangez et versez le vin blanc.

Remuez à nouveau, couvrez et laissez cuire ainsi 30 minutes.

Au bout de 30 minutes de cuisson, débarrassez les morceaux de poulet dans un plat. Versez la crème dans la cocotte qui contient le liquide de cuisson. Ajoutez ensuite les 2 moutardes et portez à ébullition. Quand elle est atteinte, laissez réduire 5 minutes puis ajoutez une grosse moitié du Comté. Cuisez à feu moyen encore 5 minutes. La sauce doit être onctueuse et bien nappante.

À ce moment-là, remettez les morceaux de poulet et saupoudrez avec le reste du Comté râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (sans le couvercle) et laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que cela gratine.

À la sortie du four, saupoudrez si vous le souhaitez d’un peu de paprika (je ne l’ai pas fait).

Poulet Gaston Gérard

Un régal !

Questions fréquemment posées

Comment accompagner le poulet Gaston Gérard ? Je l’aime avec des accompagnements simples, comme des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz. Ce sont eux qui profitent le mieux de la sauce.

Est-il possible de préparer le poulet Gaston Gérard à l’avance ? Oui. Il suffit de réchauffer doucement le plat à feu doux ou au four, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse.

Quel vin pour accompagner ce plat ? À table, je servirais plutôt un vin blanc de Bourgogne, avec assez de matière pour tenir face à la sauce, par exemple un Meursault ou un Pouilly-Fuissé.

Quelle est ta cocotte ? J’utilise une cocotte basse Le Creuset en fonte émaillée de 24 cm de diamètre. Pour cette recette, c’est la taille idéale.

Peut-on congeler ce plat ? Oui, c’est tout à fait possible. Laissez d’abord refroidir le plat à température ambiante. Puis placez le poulet et sa sauce dans un contenant hermétique (j’aime bien les plats en verre type Pyrex) et mettez au congélateur. Je conseille de le manger dans les 2 ou 3 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur la veille au soir pour une décongélation lente puis réchauffez doucement à la cocotte, à couvert, pour préserver la texture de la sauce crémeuse.

Bon appétit !