Cuisses de poulet rôties au four au miel et moutarde

Cuisses de poulet au miel et à la moutarde

Voici une recette de cuisses de poulet rôties au four que je fais souvent à la maison : une marinade parfumée au miel, moutarde et paprika, une cuisson douce qui donne une viande moelleuse, et une petite touche d’herbes pour finir. C’est facile, savoureux et parfait quand on veut un plat simple sans passer des heures en cuisine.

J’ai utilisé dans cette recette du sel aux herbes et au piment d’Espelette de chez Petricorena, acheté récemment au Pays Basque, mais je vous indique comment le remplacer.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 4 cuisses de poulet fermier (bien dodues)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (40 g)
• 1 cuillère à soupe de sel aux herbes et au piment d’Espelette (ou 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence + 1 pincée de sel + 1 pincée de piment d’Espelette)
• 100 ml de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de persil plat ou de thym frais pour le service

Préparation

Coupez les cuisses en deux avant cuisson : c’est plus rapide à cuire et surtout beaucoup plus pratique à manger. Je retire aussi la peau pour une version plus légère, mais si vous aimez le côté croustillant, gardez-la.

Préparez la marinade : dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, le paprika et votre sel parfumé.

Badigeonnez bien les morceaux de poulet avec cette marinade, des deux côtés.

Déposez les morceaux dans un plat allant au four. Versez un filet de vin blanc sec ou de bouillon de volaille dans le fond du plat : cela évite que la marinade attache et donne une petite sauce légère à la fin.

Cuisson

Important : enfournez à four froid. Allumez ensuite votre four à 200°C (chaleur tournante), et laissez cuire environ 45 minutes, en arrosant à mi-cuisson avec le jus formé au fond du plat. La viande va cuire en s’imprégnant doucement de la marinade, pour un résultat moelleux et parfumé.

Une fois sorti du four, laissez reposer le poulet 5 minutes dans le plat avant de servir.

Juste avant de servir, parsemez de persil plat ciselé ou de thym frais pour une touche de fraîcheur.

Astuces bonus

Envie de plus de goût ? Massez les morceaux de poulet avec la marinade la veille, puis laissez-les au réfrigérateur. La viande sera encore plus parfumée.

Avec quoi servir ces cuisses de poulet ? Servez-les avec des pommes de terre rôties, une purée maison, des haricots verts sautés à l’ail ou une salade verte bien moutardée.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui. Vous pouvez faire mariner le poulet la veille et le cuire le jour même. Une fois cuit, il se réchauffe doucement au four à 160°C, couvert, avec un peu de jus dans le plat.

Bon appétit !