Aubergines à la Sichuanaise (caramélisées et pimentées)

Aubergines à la Sichuanaises

Il y a quelques années, je suis allée dans le Sichuan, j’ai même un diplôme de cuisine Sichuanaise obtenu au musée du Sichuan 🙂 . Je vous avais déjà ramené quelques recettes dont le poulet Kung Pao et le mapo tofu. 

J’ai eu envie de me lancer dans cette recette d’aubergines car j’adore leur saveur à la fois caramélisée et pimentée. Concernant les ingrédients, j’ai trouvé les miens sans problèmes au supermarché asiatique mais je vous propose aussi des ingrédients de remplacement. Pas de panique, je vous dis tout plus bas. Normalement la recette nécessite des aubergines chinoises mais j’ai utilisé nos aubergines classiques. 

C’était succulent. Voici la recette !  

Ingrédients

Pour 4 personnes 

• 4 aubergines (1,150 kg)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 120 ml d’huile de tournesol (si vous cuisez les aubergines en 2 fois)
• 120 ml d’eau (si vous cuisez les aubergines en 2 fois)

Pour la sauce sucrée pimentée (Yu Xiang)

• 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de haricots fermentés ou Toban jan)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (claire, salée)
• 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (j’ai utilisé du vinaigre de riz noir)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de Maizena dissoute dans une cuillère à soupe d’eau

Pour la cuisson : 

• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de la taille des 3 gousses d’ail
• 2 oignons verts (parties blanches et vertes séparées et coupées finement)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

A propos des ingrédients : 

Voici ce que je vous propose comme ingrédients de substitution si nécessaire.

• Si vous n’avez pas de vin de riz Shaoxing, vous pouvez le remplacer par du mirin, un vin blanc sec ou encore un peu de bouillon de légumes dans lequel vous ajoutez un peu de jus de citron. 
• Si vous n’avez pas de doubanjiang, vous pouvez remplacer par du Gochujang (si si je vous jure 😀 ).  Ou alors réalisez un mélange de sauce soja sucrée et de sauce Sriracha. Adaptez la quantité de piment à votre goût.
• Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, utilisez du vinaigre de cidre.

Préparez les aubergines

Lavez les aubergines et coupez les en cubes d’environ 2 cm de côté. Mettez-les dans une passoire, salez, mélangez et laissez dégorger au moins 15 minutes.  Au bout de ce laps de temps, rincez-les rapidement à l’eau froide et essuyez-les soigneusement à l’aide d’un torchon ou de papier absorbant. 

Comme j’avais beaucoup d’aubergines par rapport à la taille de ma sauteuse, j’ai cuit d’abord une moitié, puis la seconde. C’est pour cela que j’ai mis 120 ml d’huile et 120 ml d’eau. Mais si votre récipient est assez grand, vous pouvez tout cuire en une fois. 

Donc versez dans une sauteuse 60 ml d’huile de tournesol. Faites chauffer à feu vif et mettez-y la moitié des aubergines. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand vous voyez que cela commence limite à brûler, ajoutez l’eau, et couvrez. Il faut que vos aubergines soit bien « croûtées », bien dorées et tendres.  Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites de même avec l’autre moitié des aubergines. 

Réservez. 

Préparez la sauce Yu Xiang

Mélangez dans un petit bol la pâte de haricots fermentés, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le sel, le vin de riz Shaoxing et l’eau. Réservez.

Cuisson

Epluchez le gingembre et les gousses d’ail et râpez-les. Préparez les oignons blancs en coupant d’un côté le pied (le blanc) en petits dés et de l’autre le vert (en petites lanières).

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez l’ail, le gingembre râpé et la partie blanche de l’oignon et cuisez 1 à 2 minutes à feu moyen, le temps que cela sente bon. Puis, versez la sauce Yu Xiang et portez à ébullition. Ajoutez les aubergines baissez le feu et remuez bien pour qu’elles soient enrobées.  Ajoutez la maizena dissoute dans l’eau et laissez cuire 1 à 2 minutes le temps que la sauce épaississe. 

Saupoudrez de la partie verte des oignons préalablement ciselée, mélangez et servez avec du riz blanc.

Succulent ! 

Aubergines à la Sichuanaise

Bon appétit !