Amandes
Les amandes sont le fruit de l’amandier. Je les utilise de nombreuses façon en cuisine où j’appréice leur saveur douce et à leur texture croquante. Si à la saison (septembre) je trouve quelques fois des amandes fraîches (délicieuses), le plus souvent ce sont des amandes sèches que j’ai dans mes placards.
Quelles amandes acheter ?
Si je vous dis Marcona ou Avola, saurez vous me répondre que ces deux variétés sont reconnues comme les meilleures amandes du monde ? Les premières viennent d’Espagne et sont à la fois tendres et croquantes, sans amertume. Les secondes sont elles, italiennes, de Sicile plus précisément. On les utilise principalement pour les dragées.
Vous pouvez achetez les amandes entières fraîches, sèches avec la peau (meilleures pour la santé car la peau contient des nutriments), sèches sans la peau, entières ou en lamelles. Elles sont très nutritives et parfaites pour les petites faims.
Comment utiliser les amandes en cuisine ?
Les amandes entières se grignotent à l’heure du goûter. Je les incorpore à des salades et elles sont parfaites pour réaliser du granola. Les amandes mondées (sans la peau) sont excellentes pour réaliser des biscuits et des tartes. Quand aux amandes effilées (en lamelles), j’aime les utiliser pour garnir des gâteaux, pour saupoudrer dans des salades ou sur un poisson. En général je torréfie ces dernières 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C pour une saveur plus prononcée.
Quels sont les bienfaits des amandes ?
Les amandes sont riches en antioxydants, en vitamine E, en protéines végétales et en fibres. Elles sont reconnues pour avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en ce qui concerne la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Attention, comme elles contiennent beaucoup de lipides, elles sont très caloriques : 576 KCal aux 100 g.
Ci dessous vous découvrirez toutes mes recettes utilisant des amandes.
