Asperges ©TunedIn by Westend61
C’est l’un des premiers légumes du printemps. J’adore retrouver mon marchand d‘asperges au marché des Capucins à Bordeaux. Il arrive directement de Blaye et je me régale à chaque fois. Je crois que je lui en prends toutes les semaines en saison.
Quelles sont les différentes variétés d’asperges ?
Les asperges peuvent être blanches, vertes, violettes, sauvages et il existe même des asperges des bois. Je les aime toutes. Je les consomme froides ou chaudes, justes saisies à la poêle ou cuites à la vapeur. Ici vous découvrirez toutes les informations sur comment cuire et comment choisir les asperges et là plein d’idées de sauces pour asperges.
A l’achat je les choisis avec des tiges bien fermes et cassantes, des pointes bien fermées. Blanches vertes ou violettes, c’est une question de préférences personnelles. En général quand même les blanches se consomment surtout en vinaigrette alors que les vertes sont plus polyvalents. Quand aux violettes, elles sont plus anecdotiques. J’en vois finalement assez peu dans les magasins.
Attention l’asperge est un légume fragile. Préparez-le rapidement après achat. Si vous ne le cuisinez pas toute de suite, gardez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Quels sont les bienfaits des asperges ?
Les asperges sont riches en nutriments que ce soit les vitamines K, C, A, l’acide folique, le fer et le potassium, faibles en calories (seulement 20 Kcal au 100 g) et riches en fibres. Elle sont aussi diurétiques et détoxifiantes. .
Pourquoi l’urine sent-elle fort quand on mange des asperges ? Parce que les asperges contiennent de l’acide asparagusique (le bien nommé), qui en se décomposant donnent des substances aux odeurs soufrées
Ci dessous vous retrouverez toutes mes recettes avec des asperges blanches, toutes mes recettes avec des asperges vertes et toutes mes asperges avec des ornithogales.
Bon appétit !
