Blancs de poulet
Quand je cuisine du poulet entier, les blancs n’ont pas beaucoup de succès chez nous. Nous les trouvons parfois un peu secs ou étouffe-chrétiens 😀 . Mais si je ne cuisine que des blancs alors là on adore 😀 . Le blanc de poulet est une viande maigre, riche en protéines et pauvre en gras et en calories, ce qui en fait un choix excellent pour une alimentation saine et équilibrée.
Comment cuisiner les blancs de poulet ?
Ils sont ultra-polyvalents et se prêtent à de nombreuses préparations. Je les cuis à la poêle, au four, à la vapeur, à la plancha. Il m’arrive aussi de les pocher.
Tout leur va : épices (curry, tandoori, massala, …), sauces (tomate, miel, crème, moutarde), herbes aromatiques (thym, romarin), alcools (si si 😀 ) fromages (parmesan) etc. J’aime les cuisiner également coupés en dés quand je suis pressée. Ils sont ainsi prêtes en quelques minutes. Je ne sais pas si vous avez remarqué que quand on les coupe en morceaux, les gens en mangent plus que quand ils sont entiers ? Cela m’a toujours intriguée.
Bref, le blanc de poulet (aussi appelé escalope, suprême) est une viande super intéressante, qui en plus contient beaucoup de protéines et peu de graisses. Elle est dite « maigre » et est parfaite pour réaliser des recettes légères.
Comment choisir des blancs de poulet ?
Par contre attention, ne mégotez pas sur la qualité. Optez pour un poulet label rouge, IGP etc et évitez les poulets élevés en batterie à toute vitesse et qui n’ont jamais vu l’extérieur. Leur chair est beaucoup plus molle (les os aussi d’ailleurs) et les valeurs nutritionnelles plus faibles. Alors c’est vrai que c’est plus cher, surtout à la découpe mais cela en vaut vraiment la peine.
