Boulgour
Le boulghour (aussi orthographié boulgour, bourgoul) est un blé dur entier qui a été précuit à l’eau, puis séché, pelé et concassé. Il est principalement utilisé dans la cuisine Méditerranéenne et Moyen-orientale. Il ressemble à la semoule de blé et de la même façon on peut le trouver de différentes tailles (grains plus ou moins fins).
Le boulgour se distingue par sa texture légèrement croquante et son petit parfum de noisette.
Quelle quantité de boulgour faut-il compter par personne :
Je compte 60 g par personne si c’est un accompagnement, et jusqu’à 80 g si c’est un plat complet.
Comment cuire le boulgour
Rincez-le puis plongez-le dans un casserole d’eau salée portée à ébullition. Laissez cuire ensuite à petite ébullition pendant une dizaine de minutes si vous l’aimez plutôt croquant et 12 minutes si vous le préférez fondant.
Egouttez et servez.
Le boulgour peut se manger chaud avec une noisette de beurre ou un peu d’huile d’olive en accompagnement de légumes (ratatouille par exemple).
Vous pouvez également le consommer froid en salade avec des tomates, des herbes aromatiques, un peu comme un taboulé.
