Fromage Cantal
Le Cantal est un fromage français traditionnel à pâte pressée non cuite, originaire de la région Auvergne (du Cantal, d’où son nom 😀 ). Il est fabriqué avec du lait de vache, cru ou pasteurisé. Il bénéficie d’une AOP depuis 1956, ce qui garantit son origine géographique et le respect d’un cahier des charges strict.
Quelle sont les différents affinages ?
Il en existe 3 différents :
- Cantal Jeune (affiné de 1 à 2 mois) : Sa pâte est souple, crémeuse, et son goût est doux et lacté.
- Cantal Entre-deux (affiné de 3 à 6 mois) : Sa pâte est plus ferme, le goût commence à devenir plus prononcé et développe des arômes plus complexes. C’est celui que je préfère.
- Cantal Vieux (affiné de plus de 6 mois) : Sa pâte est très ferme, voire cassante, et le goût est fort, avec des arômes de noisette et une certaine piquant (voit un piquant certain).
Comment utiliser le Cantal en cuisine
Je l’utilise aussi bien froid que chaud.
- Froid : Le Cantal peut être consommé froid, sur un plateau de fromages, en dés dans des salades, ou simplement avec du pain.
- Chaud : Il fond bien, ce qui le rend idéal pour les gratins, la truffade et les quiches.
Bon appétit !
