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Caviar
Le caviar est traditionnellement produit à partir des œufs d’esturgeon (poisson) légèrement salés. Il en existe différentes variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de taille des œufs, couleur et goût. Les variétés les plus célèbres incluent le Beluga, l’Osciètre et le Sevruga.
C’est un produit de luxe (il faut de nombreuses années avant de pouvoir récolter les oeufs). J’ai eu la chance de visiter plusieurs élevages d’esturgeons et de voir la préparation du caviar car ma région, la Nouvelle Aquitaine, en est productrice. Je vous ai raconté cela dans plusieurs articles que vous trouverez dans ce post.
Comment servir le caviar
Le caviar est souvent servi seul (très frais) en petites quantités ou encore, toujours en petites quantités, sur des blinis, des pommes de terre et avec des œufs durs. Il fait aussi merveille dans les produits crémeux tels la crème fraîche ou la burrata.