Cèpes
Les cèpes sont des champignons très appréciés dans la cuisine pour leur saveur et leur texture ferme et charnue. Ils ont un goût délicat qui s’accorde bien avec une variété d’ingrédients. Avant de les cuisiner, il est recommandé de les nettoyer soigneusement pour enlever toute trace de terre. Évitez de les laver sous l’eau car ils absorbent facilement l’humidité. Privilégiez plutôt un brossage doux.
Les cèpes de petite taille, appelés bouchons, sont excellents.
Que faire avec des cèpes ?
Ils sont délicieux sautés ou poêlés, en omelette, dans des soufflés, dans un risotto ou un velouté. C’est un champignon très polyvalent. A Bordeaux où j’habite c’est le roi des champignons 😀
La saveur du cèpe se marie bien, par exemple, avec le bacon, la roquette, le Parmesan, les oeufs, les échalotes, les pâtes, le Parmesan et le persil.
