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Champignons
Qu’ils soient frais, surgelés, en boites ou séchés, les champignons sont délicieux en cuisine. Ils apportent pour les uns de la texture et de la fraîcheur (les frais), pour d’autres de la profondeur et de l’intensité (les séchés) et pour les derniers (les surgelés et les conserves) de la praticité et une disponibilité toute l’année.
En fonction de la recette que vous cuisinez, de la saison, du temps dont vous disposez, optez pour les uns ou les autres.
Il en existe de nombreuses espèces, cultivées (le champignon de Paris) ou sauvages qu’ils soient des bois ou des prés. Ils ont des goûts et des textures différentes. Attention, si vous les cueillez vous-mêmes certains sont toxiques voire mortels. En cas de doute, montrez les à un pharmacien.
Suivant les variétés, les frais se pèlent ou non et se lavent très rapidement sous l’eau claire. Attention ils se gorgent très vite d’eau. Quand au séchés, ils doivent être réhydratés avant utilisation (au moins 15 minutes dans l’eau tiède). Respectez les consignes indiquées sur l’emballage.
Quels sont les bienfaits des champignons ?
Les champignons sont peu caloriques (ils contiennent beaucoup d’eau), sont très riches en fibres et sont un bon apport n minéraux et en vitamine B. Ils sont parfois difficiles à digérer.
Comment cuisiner les champignons ?
Ils peuvent être le héros d’un plat (champignons galipettes, champignons à la grecque) ou apporter le supplément de saveur (plats mijotés par exemple). N’hésitez pas à découvrir ci dessous mes idées recettes pour les utiliser.