Chicorée en poudre © Leroux
La chicorée (Cichorium intybus) est une plante originaire d’Europe. La racine de chicorée est récoltée, séchée, torréfiée et moulue pour produire la poudre ou l’extrait utilisé dans la cuisine. C’est un ingrédient culinaire polyvalent et intéressant. J’avais assisté il y a quelques années à un atelier culinaire pour apprendre comment utiliser l’extrait. C’était super intéressant, c’est un produit que je ne connaissais pas du tout.
Que faire avec de la chicorée en poudre (ou en extrait)
Elle est souvent employée comme substitut ou complément au café (coucou Mamie), car elle ne contient pas de caféine mais offre une saveur similaire et une couleur foncée.La poudre peut être ajoutée aux recettes de biscuits, gâteaux pour apporter une saveur riche et légèrement amère.
La chicorée peut être aussi ajoutée aux sauces et aux marinades pour apporter de la profondeur et comme pour les desserts, une légère amertume.
