Chou chinois. (Pé-tsaï) ©Background All shutterstock
On appelle chou chinois 2 différentes variétés de choux : le Pé-tsaï et le Pak choi appartenant tous deux à la famille des Brassicacées.
Le Pé-tsaï, aussi connu sous le nom de « chou chinois blanc », a des feuilles vertes claires et des tiges blanches épaisses et croquantes. Il ressemble à une laitue romaine miniature mais avec des feuilles plus larges et plus arrondies. Il a une saveur douce et légèrement sucrée, avec une texture croquante lorsque consommé cru, et devient tendre et délicieusement fondant lorsqu’il est cuit. Il est souvent utilisé dans les sautés, les soupes, les ragoûts et les salades asiatiques, ainsi que comme ingrédient dans les rouleaux de printemps et les plats à la vapeur.
Pak choi
Le Pak choi, quant à lui, est plus petit que le pé-tsaï et a des feuilles vertes foncées avec des côtes blanches plus délicates et fines. Le pak choi a une saveur douce et légèrement amère, souvent décrite comme rappelant celle du chou, avec une texture croquante et juteuse lorsque consommé cru, et tendre lorsqu’il est cuit. Il est utilisé dans les sautés, les soupes et les ragoûts, ainsi que comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Quels sont les bienfaits du chou chinois
Le chou chinois est une excellente source de vitamines (notamment vitamine C, K et folate), de minéraux (comme le potassium, le calcium et le magnésium), et de fibres alimentaires. Il contient des composés antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes, qui contribuent à la santé cellulaire et à la prévention des maladies.
