Cidre
Cidre (c) Bocage Normand Tourisme CC BY-SA 2.0
Le cidre, loin d’être une simple boisson rafraîchissante, se révèle être un ingrédient culinaire étonnamment polyvalent. Son goût acidulé et légèrement sucré apporte un suppléemnt de saveurs à de nombreux plats, salés comme sucrés.
Comment utiliser le cidre ?
Le cidre peut être utilisé comme base pour les marinades de viande, en particulier le porc, le poulet et le canard. Son acidité naturelle aide à attendrir la viande tout en ajoutant une saveur fruitée. Servez-vous en comme liquide de cuisson pour braiser des viandes comme le porc et le poulet. La cuisson lente dans le cidre donne à la viande avec une saveur douce et complexe.
J’aime également l’utiliser pour déglacer une poêle après avoir fait cuire de la viande. Cela permet de récupérer les sucs caramélisés et de créer une sauce rapide et savoureuse. Après avoir fait cuire des côtelettes de porc, déglacez la poêle avec du cidre, puis ajoutez de la crème et des herbes pour une sauce rapide et savoureuse.
Et puis, vous pouvez aussi l’utiliser dans des dessert, dans une pâte à crêpes par exemple, à la place de la bière.
Je le choisis plutôt brut car sinon, je trouve que cela donne une note trop sucrée.
