Côtes de veau
Les côtes de veau sont réputées pour leur tendreté et leur saveur délicate. Il faut distinguer les côtes premières (situées près du cou de l’animal, elles sont plus tendres et plus fines) des côtes secondes (proches du centre de l’animal, elles sont également tendres, mais un peu moins, et bien marbrées).
Comment cuire les côtes de veau ?
Je vous recommande de les cuire à la poêle ou au barbecue. C’est ce qui les met le plus en valeur.
Côté saveurs, elles aiment l’ail, les champignons (chanterelles, trompettes de la mort), le persil, le thym, les tomates séchées au soleil, les pommes de terre et le jambon cru sans oublier les artichauts, les brocolis et la polenta.
