Cumbava
Le cumbava (kaffir lime) est un petit citron vert bosselé extrêmement aromatique. Il n’a que très peu de jus (et il est très acide et très amer), et c’est son zeste et ses feuilles que l’on utilise le plus souvent. C’est un agrume très apprécié dans les cuisines du sud-est asiatiques pour sa saveur unique et ses arômes puissants.
On en trouve très facilement dans les grandes surfaces type Grand Frais et chez les primeurs. Parfois aussi dans les grandes surfaces classiques.
Comment utiliser les feuilles de cumbava
Elles ne sont pas toujours très faciles à trouver. Achetez-les fraîches dans les supermarchés asiatiques. Je vous les déconseille dans la version séchée, cela n’a pas du tout le même parfum. Si vous en avez trop, n’hésitez pas à les congeler.
Comme elles sont très aromatiques, les feuilles de combava sont souvent utilisées dans la cuisine thaïlandaise, laotienne, indonésienne, et cambodgienne. Elles sont ajoutées aux currys, aux soupes (comme la célèbre soupe thaïlandaise Tom Yum), et aux plats de riz pour leur arôme citronné unique.
Souvent on les déchire un peu pour aider à libérer leurs arômes.
Comment utiliser le zeste de cumbava
Le zeste de combava est également utilisé pour son parfum intense. Il n’en faut que peu pour aromatiser un plat ! Râpez-le et ajoutez-le aux marinades, aux sauces, aux vinaigrettes, aux desserts, et aux boissons. Il apporte beaucoup de fraîcheur et de peps.
Par quoi remplacer le cumbava ?
Si vous n’en avez pas, essayez de remplacer par du citron vert classique ou par de la citronnelle,
