Dorade (c) T.Tseng CC BY 2.0
Daurade, dorade, les 2 orthographes sont possibles pour ce délicieux poisson. En France, c’est surtout la variété « royale » qui est proposée sur les étals des poissonniers. C’est un poisson très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse.
Comment choisir une daurade ?
A l’achat, choisissez des poissons à la peau brillante et aux yeux vifs. Les branchies doivent être rouges et humides. Évitez les poissons à l’odeur forte ou à la chair molle. C’est le poisson idéal si vous êtes un ou deux à la maison.
Comment cuisiner une daurade ?
La daurade est un poisson polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Elle est souvent grillée, rôtie, pochée ou cuite au four. La daurade est également un excellent choix pour la ceviche et les sushis.
Je trouve que le plus simple est de la cuire au four, c’est excellent.
