Pain de seigle (c) Jarkko Laine CC BY 2.0
La farine de seigle est une farine obtenue à partir du seigle, une céréale appartenant à la famille des graminées. Elle donne aux pains un côté rustique. Elle est tout à fait intéressante d’un point de vue nutritionnel, surtout si vous la choisissez complète, c’est à dire avec le son.
La farine de seigle a une saveur distinctive, légèrement acidulée et plus intense que celle du blé. C’est ce goût caractéristique qui rend la farine de seigle populaire dans la préparation de pains et de pâtisseries.
Elle n’est pas super panifiable donc je vous recommande, si vous l’utilisez, de ne pas faire un pain 100% seigle mais de la couper avec de la farine de blé. Genre 25% seigle et 75% blé. Elle s’achète dans ses versions blanche ou complète dans les épiceries biologiques.
