Boeuf (c) Sandid CC0 Pixabay
Les joues de bœuf sont une partie moins connue mais délicieuse et tendre de l’animal. Elles sont très gélatineuses et bien persillées, ce qui leur donne une texture fondante et moelleuse lorsqu’elles sont cuites lentement. De plus, elles sont également riches en collagène, ce qui contribue à leur texture tendre et juteuse.
Elles font partie des produits tripiers.
Comment cuisiner les joues de bœuf ?
Elles sont à cuire longuement et sont parfaites pour les plats mijotés. Un boeuf bourguignon de joues de boeuf, de la carbonade aux joues de boeuf ou encore un chili con carne avec des joues de boeuf, c’est incomparable. Elles sont ultra-tendres et confites. Un régal. Et en plus cela ne coûte pas cher. Que demander de plus ?
