Lapin ©zoryanchik shutterstock
L’élevage des lapins n’est pas récent. Ce sont les romains qui ont l’inventé. C’était une viande très appréciée mais force est de constater que depuis quelques années, la consommation baisse. Pourtant il s’agit d’une viande tendre, maigre et savoureuse. Vous pouvez l’acheter entier ou découpé en morceaux. Je vous recommande d’acheter comme toujours un produit de qualité. Optez pour du lapin label rouge ou encore issu de la filière Bleu Blanc Coeur.
Quels sont les bienfaits de la viande de lapin ?
La viande de lapin contient peu de lipides et c’est l’une de celles qui qui contient le moins d’acides gras saturés, avec le poulet. En revanche, elle présente une teneur significative en protéines et en bons acides gras insaturés. Certains morceaux, comme la gigolette par exemple, sont sources naturelles d’oméga 3.
Elle est aussi riche en vitamines du groupe B, en sélénium (qui contribue notamment au maintien des cheveux et des ongles et au fonctionnement normal du système immunitaire) et en phosphore (qui joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents). Elle est aussi source de potassium qui concoure entre autres au fonctionnement du système nerveux, et riche en cuivre.
Conseils d’achat :
Entier, le lapin doit avoir des cuisses et un râble bien charnus. Sa chair doit être tendre et rosée, son foie rouge et uniforme. J’avoue que je n’en achète pas souvent entier car c’est une bestiole difficile à découper. Les os se cassent facilement et des petits morceaux tels des échardes peuvent se cacher dans la chair.
Les découpes sont plus adaptées aux modes de vie actuels, alliant facilité et rapidité de préparation. Vous trouverez dans les grandes surfaces ou chez les volaillers :
- L’épaule à savoir la partie antérieure du lapin sans les côtes.
- La gigolette, composée de l’épaule et des côtes totalement désossées qui lui sont rattachées. C’est l’épaule en version XXL
- Le râble : c’est le dos du lapin.
- Les filets : ils sont ‘levés’ à partir du râble en séparant la viande de l’os central.
- Et enfin les cuisses : elles correspondent à l’ensemble du membre arrière.
Quel est le meilleur morceau du lapin ?
Difficile de répondre à cette question. Cela dépend de votre recette :D. Mais j’avoue avoir un petit faible pour les gigolettes.
Comment réussir la cuisson du lapin ?
Evitez les cuissons vives, à trop forte température qui dessèche la viande. Optez plutôt pour une cuisson lente (avec de la sauce c’est encore plus gourmand). La cuisson mijotée en cocotte lui convient très très bien. Il se marie très bien avec les lardons, l’ail, la moutarde, le thym et le romarin, les pruneaux, le vin blanc et le vin rouge (secs pour les deux), la sauge, les olives et l’origan. En fait il est parfait pour la cuisine méditerranéenne.
Découvrez ci-dessous mes idées recettes :
