Levain fermentescible
Le levain fermentescible est en fait un levain qui a été déshydraté à basse température et auquel on a ajouté une petite quantité de levure qui servira à booster la pâte au début de la levée. Vous l’achetez dans les épiceries biologiques.
Pourquoi utiliser du levain fermentescible ?
Il améliore la texture du pain. Elle est plus légère, plus aérée que les pains réalisés avec de la levure. Il apporte également de la saveur, avec des notes acidulées. Parmi les bénéfices, on peut citer également le fait que la fermentation prolongée du levain peut rendre le pain plus facilement digestible. Et enfin, cela donne des pains qui en général se conservent mieux.
Vous trouverez dans cet article des idées recette l’utilisant.
