Le magret de canard est un filet de viande maigre provenant de la poitrine d’un canard gras, élevé pour la production du foie gras et du confit. Originaire du Sud-Ouest de la France, il est devenu un incontournable de la gastronomie française et internationale, apprécié pour sa saveur unique et sa texture tendre.
J’ai vraiment découvert le magret de canard en venant habiter Bordeaux. Quand j’étais enfant en Auvergne, on n’en mangeait pas. Mais une fois que vous avez goûté un magret de canard cuit à la braise, sur les sarments de vigne, vous y revenez. C’est tellement bon. Et si vous n’avez pas de BBQ, vous pouvez aussi le préparer à la poêle, au four etc.
A l’achat, privilégiez un magret avec un signe de qualité (IGP, AOP, label rouge).
Le magret se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, des légumes rôtis, du riz pilaf ou de la purée de patate douce.