C’est à la Réunion que j’ai découvert le massalé. Ce mélange d’épices dont le nom même signifie « mélange » est arrivé sur l’île avec les Engagés indiens au XIXè siècle. Comme tout mix, chacun a sa propre recette. J’avoue que celle de Monsieur Patchane Lacane, découverte au restaurant de l’Hôtel Dina Morgabine m’a complètement séduite. J’ai ramené son massalé malbar car c’est pour moi l’un des parfums de la cuisine réunionnaise.
Le massalé a une saveur chaude, épicée et légèrement sucrée. Il est aromatique et complexe, avec des notes de chaque épice qui le compose.
Que faire avec du massalé ?
Le massalé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats. Il est couramment employé pour parfumer les viandes, les volailles, les poissons, les légumes et les currys. Il peut également être ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux sauces.
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