Mélasse
La mélasse noire est un sirop épais et foncé, extrait du jus de canne à sucre après raffinage. Elle possède une saveur riche, intense et légèrement caramélisée, avec des notes de réglisse et de prune. Sa texture visqueuse et sa couleur sombre la distinguent des autres édulcorants. On l’utilise peu en France contrairement aux pays anglo-saxon. J’adore son côté réglissé.
Que faire avec de la mélasse noire ?
La mélasse noire peut remplacer le sucre en partie ou totalement dans de nombreuses recettes, apportant une saveur plus complexe et des nutriments supplémentaires. Elle est idéale pour les gâteaux, biscuits, cookies (mes cookies préférés sont à la mélasse), pains d’épices, sauces barbecue et marinades.
Conseils d’utilisation: Commencez par remplacer 1/4 du sucre par de la mélasse noire dans vos recettes, puis ajustez la quantité selon vos goûts. Avant de la peser, huilez légèrement votre verre mesure car elle colle 😀 .
C’est un ingrédient hygrométrique, c’est-à-dire qu’elle attire l’humidité. Il peut donc être nécessaire d’ajouter un peu de liquide supplémentaire à votre recette pour compenser. Une fois le pot ouvert, conservez-le fermé, dans un placard.
Quels sont les bienfaits de la mélasse noire ?
La mélasse noire est une source naturelle de minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore. Elle contient également des vitamines B, notamment la niacine et la vitamine B6. Elle est riche en antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages des radicaux libres.
