Persil racine (c) Pompi CC0 Pixabay
Le persil racine, également connu sous le nom de persil tubéreux ou persil de Hambourg, est une variété de persil cultivée principalement pour sa racine comestible plutôt que pour ses feuilles. Il ressemble à un petit panais, avec une forme conique, une peau blanche ou crème, et une chair blanche. Il a une saveur douce et terreuse, souvent décrite comme un mélange de carotte et de céleri-rave, avec une légère note de persil.
On n’en croise pas souvent dans les magasins mais si vous en voyez n’hésitez pas à en acheter, c’est vraiment très bon.
Comment consommer le persil tubéreux (persil racine) ?
Commencez par l’éplucher et la laver. Ensuite la racine de persil peut être cuite de diverses manières, entière ou en morceaux, y compris bouillie, rôtie, sautée, ou utilisée dans des soupes et des ragoûts. Elle peut également être utilisée en purée ou en gratin.
