Pintade crue
La pintade est une volaille très appréciée en cuisine pour sa chair savoureuse et légèrement plus ferme que celle du poulet. Son goût est plus proche de celui du gibier que de la volaille traditionnelle. Je la trouve délicieuse. J’ai la chance d’en trouver assez facilement chez mon volailler au Marché des Capucins à Bordeaux.
La pintade peut être rôtie, grillée, braisée, ou cuite en cocotte. On peut la trouver commercialisées entières (pintade ou chapon de pintade pendant les fêtes) ou en découpes : les cuisses (avec haut de cuisse) et les suprêmes (filet avec peau et premier manchon de l’aile). C’est une viande d’excellente qualité nutritionnelle. Choisissez-la comme toujours pour les volailles, fermière et label rouge.
Quel accompagnement pour la pintade ?
Côté saveurs, la pintade se marie bien avec les pommes de terre rôties, les purées de légumes et les fruits comme les pommes ou les pruneaux. Le sucré salé lui convient très bien.
