Les pommes de terre nouvelles, aussi appelées pommes de terre primeurs, sont des pommes de terre récoltées avant leur pleine maturité, ce qui leur confère une peau fine et une chair délicate. Plantées après la période des gelées, ces sont les premières à être récoltées au printemps.
Elles sont particulièrement prisées pour leur saveur douce et leur texture fine. Parmi les plus renommées, citons la Bonnotte de Noirmoutier ou encore la pomme de terre primeur de l’Île de Ré. Elles sont disponibles au printemps et au début de l’été.
Comment cuire les pommes de terre primeur ?
Dans tous les cas, lavez-les bien sans les éplucher.
- À la vapeur : Placez-les dans un panier vapeur et laissez-les cuire environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- À l’eau : Plongez-les dans une casserole d’eau salée froide, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 10-15 minutes.
- Rôties : Mélangez avec de l’huile d’olive, du sel, du paprika et des herbes, puis rôtissez au four à 200°C pendant environ 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Sautées : Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
N’hésitez pas à en acheter, elles sont délicieuses.
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