Sambal oelek
Le sambal oelek provient d’Indonésie, où « sambal » désigne généralement une sauce piquante à base de piments, et « oelek » ou « ulek » fait référence à la méthode traditionnelle de broyage des ingrédients avec un mortier et un pilon. Il s’agit donc d’une pâte de piments frais broyés, souvent avec des graines, offrant une texture épaisse et une saveur intense.
Elle est un peu tombée en désuétude avec la montée en puissance de l’autre sauce piquante du coin, la sauce Sriracha. L’une ou l’autre s’utilise avec modération parce que aie, cela pique. Mais cela emmène aussi du peps. J’aime les utiliser dans les marinades, les sauces, les plats mijotés.
Je l’achète dans n’importe quel supermarché.
