Chapon fermier jaune des Landes
Le chapon est une volaille (poulet, pintade) castrée avant la puberté, ce qui lui permet de développer une chair plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse que celle des poulets ou pintades normaux. Cette pratique remonte à l’Antiquité et est toujours utilisée pour améliorer la qualité de la viande de volaille. Il est généralement plus gros que le poulet standard
En Europe, le chapon est traditionnellement servi lors des fêtes de fin d’année, telles que Noël et le Nouvel An. Sa chair tendre et sa saveur délicate en font un plat de choix pour ces occasions. Il peut être ou non farci.
Quel accompagnement pour le chapon ?
Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis au four (carottes, navets, patates douces), avec des châtaignes rôties au beurre, avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des pommes boulangères.
J’aime aussi le servir avec des fruits comme des pommes au four ou des poires rôties. Le sucré salé lui va bien,
