Farine complète
La farine complète (type 110) est une farine de blé qui conserve la plus grande partie du grain de blé : l’amande (le cœur du grain), le germe et le son (enveloppe). C’est ce qui lui donne cette couleur un peu grise. Il n’y a que la farine intégrale (type 150) qui en conserve plus.
Contrairement à la farine blanche, qui est raffinée et ne contient que l’amande du grain, la farine complète préserve les éléments nutritifs du blé. Elle est ainsi plus riche en fibres, en vitamines (B1, B2, B3, E), en minéraux (fer, magnésium, phosphore, zinc) et en antioxydants. Elle est donc beaucoup plus intéressante d’un point de vue nutritionnel.
Que faire avec de la farine complète ?
Elle a une texture légèrement plus grossière que la farine blanche.
Elle est souvent utilisée dans la boulangerie pour les pains complets où une texture plus dense et un goût plus prononcé sont souhaités. Si vous faites un pain uniquement avec de la farine complète il va moins lever que s’il n’y avait que de la blanche. Et il faudra aussi davantage hydrater votre pâton.
