Porc (c) Jay79 CC0 Pixabay
Les joues de porc sont très gélatineuses et tendres lorsqu’elles sont bien cuites. Elles ont une texture fondante et juteuse, grâce à leur teneur élevée en collagène. J’en trouve sans souci chez mon boucher au Marché des Capucins à Bordeaux, mais en discutant avec vous, je me suis rendue compte que ce n’était pas toujours facile à trouver. N’hésitez donc pas à en commander.
Comment cuisiner les joues de porc ?
Les joues de porc sont souvent utilisées dans des plats mijotés, braisées ou cuites lentement. Leur texture se prête parfaitement à une cuisson longue et douce. Vous trouverez dans cet article différents liens vers mes recettes avec des joues de porc. C’est succulent. La viande est délicieuse et fondante.
Essayer cette viande, c’est l’adopter.
