Epaule de veau tranchée
La viande de veau est absolument excellente. Elle est particulièrement tendre et moelleuse. C’est une viande maigre et riche en protéines de haute qualité. Elle est également une bonne source de vitamines B, de fer et de zinc.
Vous trouvez environ une quinzaine de morceaux différents. Ceux que j’utilise le plus sont le sauté de veau, le quasi de veau, les côtes de veau et le rôti de veau. A moins que ce ne soit des morceaux à mijoter, la viande de veau doit être consommée à peine rosée ou cuite à point. Cette cuisson permet de préserver la finesse de son grain
Elle est très polyvalente et se prête à de nombreuses recettes que je vous laisse découvrir.
A noter qu’il existe de la viande de veau avec des signes de qualité : veau de l’Aveyron et du Segala (label rouge et IGP) ou veau fermier du Limousin (label rouge et IGP) par exemple.
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