Sauce vinaigrette au beurre de cacahuètes façon thaï

Vinaigrette au beurre de cacahuètes

Vous cherchez une sauce qui change un peu pour assaisonner une salade, des crudités ou des nouilles froides ? Essayez celle-ci : du beurre de cacahuètes, du citron vert, de la sauce soja, un peu de gingembre, une pointe d’ail… et tout de suite, le saladier prend un air de vacances.

On est sur une sauce d’inspiration thaï, crémeuse, parfumée, légèrement sucrée-salée. Elle se prépare en quelques minutes, dans un bol, sans cuisson. C’est simple, mais cela change vraiment tout.

Le genre de petite sauce à garder sous le coude quand les carottes râpées font grise mine. Oui, cela arrive même aux meilleures.

À propos des ingrédients

• J’ai utilisé du beurre de cacahuètes lisse, mais le crunchy fonctionne aussi très bien. Choisissez-le simplement non sucré.
• Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, remplacez-le par du vinaigre de cidre.
• La sauce soja utilisée ici est de la sauce soja claire, la sauce soja salée classique.
• Pour le miel, prenez un miel doux, comme un miel d’acacia ou mille fleurs. Pour une version vegan, remplacez-le par du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
• Si vous n’avez pas d’huile de sésame, utilisez une huile d’arachide. L’huile d’olive dépanne aussi, mais le goût sera moins typé.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 50 g de beurre de cacahuètes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à soupe rases de miel liquide
• 1/2 citron vert, soit environ 2 cuillères à soupe de jus
• 1 morceau de gingembre de 2 cm
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de sel

Préparation

Épluchez le gingembre et l’ail, puis râpez-les finement. Pressez le demi-citron vert afin d’obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus.

Versez dans un bol le beurre de cacahuètes, le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel. Mélangez bien. J’utilise un fouet magique, très pratique pour obtenir une sauce bien homogène.

Ajoutez le gingembre râpé, l’ail râpé, le jus de citron vert, l’huile de sésame et le piment. Mélangez de nouveau.

Goûtez, puis salez légèrement si besoin. La sauce soja apporte déjà du sel, donc ayez la main légère.

C’est prêt !

Comment l’utiliser ?

Elle est très bonne avec des carottes râpées, du chou rouge émincé, du concombre, des pousses de soja ou une laitue iceberg bien croquante.

Je l’aime aussi avec quelques morceaux de mangue fraîche, de la coriandre, des vermicelles de riz et des cacahuètes concassées ajoutées au dernier moment. Cela donne une salade fraîche, parfumée, nourrissante, avec un petit côté sucré-salé très agréable.

Elle peut aussi accompagner des nouilles froides ou des rouleaux de printemps.

Variantes

Ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco pour une sauce plus douce et plus crémeuse. Un peu de zeste de citron vert apporte aussi beaucoup de fraîcheur.

Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche si vous aimez cela, ou augmenter légèrement la dose de piment pour une version plus relevée.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve cette sauce ?
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé. Remuez-la avant de l’utiliser, car elle peut épaissir un peu au froid.

Que faire si elle devient trop épaisse ?
Ajoutez une petite cuillère d’eau tiède ou de jus de citron vert, puis mélangez. Elle retrouvera une texture plus souple.

Est-elle sans gluten ?
Elle peut l’être si vous utilisez une sauce soja certifiée sans gluten. La sauce soja classique contient souvent du blé, donc vérifiez l’étiquette.

Peut-on remplacer le beurre de cacahuètes ?
Oui, par de la purée d’amande ou de cajou. Le goût sera différent, plus doux, mais cela fonctionne très bien.

Bon appétit !